Ham süt talebi artıyor: İngiltere'de 'brewed' süt rağbet görüyor

İngiltere'de son haftalarda ham süt taletinde yükseliş ve düşük sıcaklıkta işlenmiş, tüketici dilinde 'brewed' süt adıyla anılan yeni ürünlere yönelik ilgi arttı. Hem bazı çiftlikler hem de kapı teslimatı yapan start-up'lar tüketicilerin daha az işlenmiş ürün arayışına yanıt vermek için yeni seçenekler sunuyor.

Gelişme, Modern Milkman gibi teslimat firmalarının İskoçya merkezli Mossgiel Organic Dairy tarafından üretilen 'brewed' sütü portföylerine eklemesiyle somutlaştı; ürün, düşük sıcaklıkta uzun süreli pasteurizasyon benzeri bir işlemle (68°C, 5 dakika olarak belirtiliyor) tat ve kıvamı korumayı hedefliyor ve litre fiyatı olarak perakende kabaca £2.80 seviyesinde konumlandırıldı. Bazı çiftlikler çevrimiçi satışlarda ve doğrudan tüketici dağıtımında çift haneli artışlar bildirdi; örneğin Fen Farm Dairy yıllık ham süt satışlarında yüzde 32 artış olduğunu açıkladı. Bu hareket, tüketicilerin menşe şeffaflığı ve daha az işlem görmüş gıda taleplerindeki artışla paralel görülüyor.

Piyasa açısından bu trend, süt tedarik zincirinde segmentleşmeye işaret ediyor: standart pasteurize süt ile premium, düşük işlem görmüş ürünler ayrı fiyat/kâr marjları yaratıyor. Tekil üreticiler ve küçük ölçekli organik çiftlikler, şişeleme ve teslimat modelleriyle daha yüksek marj yakalayabilirken, büyük süt işleyicileri ölçek avantajı ve maliyet kontrolüyle rekabet etmeye devam edecek. Premium konumlandırma, perakende tarafında raf fiyatlarını yukarı çekebilir ve kahve/çay endüstrisinde barista talebini etkileyebilir.

Regülasyon ve sağlık boyutu ise belirleyici bir risk unsuru olarak öne çıkıyor. Gıda Standartları Ajansı (Food Standards Agency) ve ilgili bilimsel komiteler ham sütün patojen riski taşıdığını, hamileler, küçük çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için tehlike oluşturabileceğini belirtiyor; Birleşik Krallık'ta ham sütün satışı sıkı kurallara tabi ve İskoçya'da ham süt satışı yasaklanmış durumda. Bu nedenle piyasaya sunulan 'brewed' ürünlerin düşük sıcaklıkta işlenmiş fakat güvenlik standartlarını karşılayan versiyonlar olduğu vurgulanıyor.

Analistler bu eğilimi kısa vadede niş bir tüketici segmentinin yükselişi olarak değerlendiriyor; genç ve sağlığına/menşe bilgisine daha duyarlı tüketiciler, premium fiyatı kabul ederek talebi destekliyor. Ancak büyümenin yaygınlaşması, düzenleyici incelemeleri, olası denetim maliyetlerini ve tedarik zinciri ölçeklendirme zorluklarını beraberinde getirebilir. Sektör oyuncuları için önümüzdeki dönemde fiyatlandırma, hijyen-kontrol yatırımları ve pazarlama-marka ayrışması belirleyici olacak.